腌菜是非常家常的小菜，因为做一次能吃挺久的，所以人们总是会研究出各种花样，今天小编教大家做这10款咸菜做法，经典又实用，我们来看一下~
腌黄瓜
食材
【资料图】
黄瓜、冰糖、红辣椒、生姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、老抽、食盐、食用油
做法
1.黄瓜清洗干净，切成长条；
2.加入适量的食盐拌匀；
3.冰糖、蒜、红辣椒、生姜，香料备用；
4.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用；
5.把腌出的黄瓜汁滤出去掉；
6.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下；
7.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内；
8.然后把放晾的酱汁加入，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可；
腌豆角
食材
豆角、食盐、八角、桂皮、干辣椒、白酒、野山椒、冰糖
做法
1.豇豆角洗净晾干；
2.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火；
3.煮好的卤水晾凉备用；
4.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；
5.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；
6.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒；
7.盖紧盖子，密封发酵，腌渍了十天左右。
辣白菜
食材
糯米粉、食盐、姜、蒜、苹果、梨、红葱头、辣椒粉、鱼露、韭菜、水、白糖
做法
1.准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水；
2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时；
3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水；
4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁；
5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用；
6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火；
7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀；
8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了；
9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上；
10.喜欢吃辣的可以多抹一些，不喜欢吃辣的就少抹一些，全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团；
11.放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了。
腌蒜薹
食材
蒜薹、盐、生抽、油泼辣子、陈醋、香油、鲜花椒
做法
1.新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾；
2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒；
3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁；
4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存；
腊八蒜
食材
蒜头、米醋
做法
1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干；
2.然后装进一个无油无水的干净玻璃容器；
3.倒入米醋，米醋要没过蒜；
4.瓶口处要密封，盖上盖子，放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以食用了。
腌雪里红菜
食材
雪里红、盐、花椒、大料、辣椒、水
做法
1.将雪里红洗净，切成丁。
2.把切好的小丁再放入水中清洗一下，洗好的菜放入干净的盆里，少撒一点盐，拌匀。
3.把雪里红的水用手挤出来，再撒入盐，按10斤干菜1斤盐的比例撒；
4.把盐拌匀，调料水，再放入干辣椒；
5.装入罐里，压的紧点，上面还可以压个石头。放1-2个月变黄即可。
糖醋洋姜
食材
洋姜、蒜、冰糖、醋
做法
1.选择大小均匀的洋姜，反复清洗干净；
2.切成5mm左右的厚片，再剥一些新鲜的蒜瓣；
3.容器中先放上冰糖，然后放入洋姜和蒜瓣，倒入醋淹没食材；
4.容器盖上一层保鲜膜，再盖上盖，腌制20天左右就可以食用了。
酸辣椒
食材
青辣椒、纯净水、米酒、盐
做法
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放；
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满；
7.加入1-2勺米酒、1勺盐
8.用保鲜袋封口，按压出里面的空气，盖上瓶盖，这样就保证密封了；
9.保持温度在20-30度左右，三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了；
辣酱
食材
红辣椒、芝麻油、盐、糖、黄豆酱
做法
1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，放入料理机打碎；
2.加盐、加糖、加豆酱、加蒜末拌匀；
3.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油；
咸鸭蛋
食材
鸭蛋、盐、高度白酒、开水
做法
1.鸭蛋洗净、吹干表面的水；
2.烧好开水，把盐倒入盆中，搅拌至盐化开，盐水放凉！
3.盐水凉后，倒入罐中，倒入高度白酒，搅拌均匀！
4.把鸭蛋放进去，盖好盖子，放置20天左右就可以捞出来煮着吃了！
酸菜
食材
芥菜、朝天椒、食盐、姜、花椒、大蒜、水
做法
1.青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些；
2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用；
3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用；
4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分；
5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜；
6.在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。
7.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。
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