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也高于对虾，所以经常吃小龙虾肉可以保持神经和肌肉的兴奋性。其次，从蛋白质的组成来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成也优于肉类。

它含有人体必需但体内不能合成或合成量不足的八种必需氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸，还包括脊椎动物中极少含有的精氨酸。此外，龙虾还含有组氨酸，这也是幼儿所必需的。

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